Après l’obtention d’une licence en droit et avoir exercé la profession d’avocat, Olivier Jacopin se tourne vers le notariat et obtient son sceau en 1989. Pour lui, dans l’intérêt des justiciables, il est préférable de mettre en place des solutions réfléchies et équilibrées qui tiennent dans la durée et qui évitent les litiges.
Le notaire doit être impartial. Pour Olivier Jacopin, cette qualité fondamentale lui permet d’être garant de la sincérité et de la véracité de l’accord des parties, comme de l’équilibre du contrat.
Le notaire est un guide qui écoute, appuie et conseille les clients dans les moments importants de leur vie présente et future. Il les incite à prendre toutes les précautions nécessaires afin d’éviter de s’engager dans des voies litigieuses et compliquées.
Olivier Jacopin est membre de la Chambre des notaires neuchâtelois et du Conseil notarial, qu'il préside durant la période administrative 2009-2013.